看食疗鼻祖怎样吃东西

满山红叶时

       在我国古代众多的养生家中，有这么一个流派，他们既不主张运动锻炼，也不主张悦意琴棋，他们提倡食疗。这一派人中有南唐听陈士良、元朝的忽思慧以及明代的卢和等，但其中最负盛名的，要数唐代的著名医学家孟诜了。
       高寿与他的人生经历有关   
       孟诜生于公元621年，卒于公元713年，享年92岁，在今天看来，也算是高寿了。他的高寿与他的人生经历有关。孟诜从年轻时就喜好医学，并且造诣颇深，曾跟随医圣孙思邈学习阴阳、推步、医药。成年老中进士，后升为凤阁舍人，掌管进奏表章，起草诏书。
       传说有一天，他到凤阁侍郎刘祎之家里串门，看到武则天钦赐给刘的银锭，说：“这是用药水涂抹而成的假银锭，一烧便知。”刘祎之拿起一锭放入火炉中，银锭倾刻溶化成锡水。武则天知道了这件事，对孟诜很不满意，借故将他贬出京城，降职到台州任司马。太子李旦仰慕孟诜的才学，将其召回充任侍读，不久，拜同州刺史，加银青光禄大夫。
       然而，孟诜的志向并不在做官，唐代神龙年间（公元705－706年），孟诜告老还乡，居住于伊阳山中，经常采集草药，精心炮制，食药养生。唐景云年间（公元710年），李旦当了皇帝，遣人专程到汝州召孟诜入朝做官，被孟诜以年老为由拒绝了。

满山红叶时

       善言不离口，良药不离手
       孟诜虽然年事已高，但鹤发童颜，力如壮年。有人请教保养身体的方法，他说：“要想保养好身体，必须善言不离口，良药不离手。”这里面提到的“药”，并不是指中药，而是我们平常吃的食物。
       食疗在唐代得到很多医学家的重视，与唐代食物品种的迅速增多不无关系。唐代统一中原后，交通非常便利，西域、中亚，甚至欧洲地区的大量食品进入中原，菠菜、莴笋等都是隋唐时期从西域引进中士的。而一些南方食品，如藻类食品，也逐渐走上中原人的餐桌。随着更多品种的食品被人们认知，医学家们对其性味、功能的了解不断增多，开始将其运用到食疗当中。
       孟诜收集了本草食物200余种，所选食物多为人们常用的谷物、酱菜、果品和肉类，并分析食性，论述功用，记述禁忌，鉴别异同，其基本原理与现代营养学相一致，具有较高的价值。他把自己探索所得的养生方剂撰成《补养方》三卷，后经张鼎增被，更名为《食疗本草》。此书是全世界公认的最早的食疗学专著。

满山红叶时

       核心是“三因制宜”原则
       孟诜坚持的“因时制宜”、“因人制宜”和“因地制宜”原则，是其食疗理论的核心，充分体现了医学“以人为本”的思想。孟诜认为，天气变化无常，时令季节不同，人们的食疗方式也应该随着时令的变化而有所宜忌。比如“九月勿食犬肉，伤神”；“獐，其肉，八月至十一月食之，胜羊肉。自十二月止七月食，动气也”；“蟹……过八月方食即好。经霜更美，未经霜时有毒”。
       对于病后保健康复等特定人群，《食疗本草》特别予以关注，在开列出的食疗单子上注明哪些食物是属于饮食禁忌的。比如，“猪肉，发痰，若患疟疾人切忌食，必再发”；“葱，虚人患气者，多食发气，上冲人，五脏闭绝，虚人胃”；“冬瓜。患冷人勿食之，令人益瘦。”
       对孕妇和儿童的饮食禁忌，孟诜也有专门阐述：“胡瓜，其实，小儿切忌，滑中，生疮虫”；“鸭卵，小儿食之，脚软不行，爱倒”；“鸡，小儿五岁以下，未断乳者，勿与鸡肉食”；“狗肉，女人妊娠勿食”；“梨，金疮及产妇不可食，大忌”；“凡产后诸忌，生冷物不食，惟藕不同生类也，为能散血之故”。
       孟诜特意比较了南北方不同的饮食习惯和同一食品对不同地域人的不同作用，充分体现了“因地制宜”的思想。比如，“醋，江外人多为米醋，北方人多为糟醋”；“海藻，南方人多食之，传于北人。北人食之，倍生诸病，更不宜矣”；“昆布（一种海带科植物），海岛之人爱食，为无好菜，只食此物。久服，病亦不生。遂传说其功于北人。北人食之，病皆生，是水土不宜尔。”




摘自《平顶山晚报》