这些食物生吃能防癌

满山红叶时

       生吃食物又称“自然饮食法”，几年前在欧美、日本等国家就成为时尚，随着我国人民生活水平的提高，国人的饮食习惯也慢慢受到外来饮食文化的影响，吃生、吃新、吃奇、吃异、吃野等正成为许多人的新追求。那么，究竟如何吃才算健康呢？

                                    这些食物生吃能防癌
生吃对健康大有好处
       美国80岁高龄的著名生食专家安妮.威格摩尔，30年前就开始生食蔬菜和果汁。现在，她原先身患的7种顽疾意奇迹般地不治而愈。她把生食经验传授给一些高血压、眼底出血者，让他们每日清晨空腹吃鲜番茄1－2个，有显著的疗效；而让咽喉肿痛者嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精神不振、记忆力衰退患者吃生化生等，结果发现3个月后有一半以上的患者的病情有所改善。

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       生食为什么具有如此奇效呢？据营养专家的调查表明，新鲜蔬菜、水果、菌类在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子等，都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更好有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

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       由于生吃蔬菜中的营养物质含量远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用。因此，可以阻断致癌物质与宿生细胞的结合。如蔬菜中的B胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并收到令人鼓舞的效果。

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怎样生吃才健康
       宜生吃的蔬菜应进行严格的清洗，比如绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用；茄果类的菜，可在水中加入2克食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用清水清洗；根茎类的菜，最好去皮。刀子、砧板也应洗净。生吃必要时可加点米醋、大蒜泥等佐料。生食宜从少量开始，逐渐增多，让胃肠有个适应过程，如患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，则生食宜慎或暂戒，以免诱发腹痛、腹泻等病。

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       搭配生吃更有营养更健康，诸如白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等适合生吃的蔬菜，最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，即可调味，又能起到杀菌的作用。

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       焯一下生吃更卫生安全。焯一下再吃的蔬菜分以下败类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、花菜等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因些，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三是花菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糠甙的物质经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

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不是所有食物都能生吃
       生吃食物，无论在口感上还是在味道上都给人全新的感觉，而且营养价值更高，这已经形成共识。但是，从食品卫生和营养学角度来说，并不是所有食物皆可生吃，有些食物不宜生吃，吃后不但无益，反而会惹出许多毛病，甚至是危险的。生吃鸡蛋是大多数人认为最有营养的吃法。其实，这样的吃法是很容易让人体受到细胞的感染，因为蛋壳的表面会很有很多沙门氏菌，长期生食，会引起蛋白质营养不良症，使皮肤粗糙、弹性差、毛发稀疏、变色、出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。

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       虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样吃不仅比较新鲜，而且不会破坏营养成分。其实，这种时尚生食法并不卫生。因为虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，被生食后会进入体内。因此，虾宜熟食，不宜生食。
       荸荠、菱角等水生植物其表面常有蛔虫卵和姜片虫的蚴虫，生食后易患寄生虫病。因此，千万不要生吃荸荠、菱角、藕等水生植物，盛放器皿也应及时清洗、消毒。
       现代医学研究表明，吃“鱼生”易诱发肝吸虫病，即“肝吸虫”寄生在肝脏胆管内所引起的慢性寄生虫病。因此，生鱼，醉蟹等动物性食物不宜生吃，以免有害健康。




摘自《科学养生》、《祝你健康》

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生吃大蒜能防癌 五类人不宜吃
      
       生吃大蒜保留蒜素　　  大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

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       由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。