饮食习惯与健康

满山红叶时

       食用干豆不易消化，易引起腹胀，为了减少这种现象，食用干豆时要细嚼，吃过干豆后不要吃糖果。干豆所含的蛋白质比牛奶高3倍，即使在煮熟后也不会改变；干豆中所含的铁质与肉的含量差不多；干豆中的糖分是最低的，因此，建议肥胖者适当多吃一些干豆。患有消化不良，胃、十二指肠溃疡的人不要食用干豆，以免症状加重。

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       不少营养学家们认为，食补完全可以满足大多数人的营养需求。每天喝一杯牛奶（约250毫升），就可获得260毫克的钙，相当于每日钙供应量的1/3.海产品的含钙量则更丰富，如100克虾皮的含钙量高达1000毫克，100克紫菜也含有近400毫克的钙。食补完全可以满足大多数人的补钙需求。
       在不久的将来，为了预防癌症，医生开的一些处方中就会含有食物。洛杉矶人类营养中心的专家说：“我们的生活和健康依赖于对这些食物的了解。”

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       近年来，国内外营养学家一致推崇的常见的防癌食物有：
       1、番茄    能抗消化系统癌、乳腺癌和前列腺癌。因为番茄中含有番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基。
       2、白萝卜（生吃）    对食管癌、胃癌、鼻咽癌和宫颈癌的癌细胞有明显抑制作用。由于白萝卜中干扰素的活性成分——双链核糖核酸不耐热，在加热烹调过程中会被破坏，因此需要“生吃萝卜”。

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       3、大蒜    能抗胃癌。流行病学调查显示，食用生大蒜的人，胃癌发病率非常低，这是因为大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝胺合成的可能性。
       4、花生    花生中含有白藜芦醇化合物，从而能降低患癌症和心脏病的概率。

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       5、洋葱    能减少胃癌发病率，吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量。洋葱中还含有一各叫标皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要低25%。
       6、冬瓜仁    不仅能防止动脉硬化，而且还能够添生出抗病毒、抗肿瘤的干扰素。

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       7、茶叶    能抗胃癌、肝癌和肺癌。红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其他致癌物质也有相当的抑制作用。另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。红茶可防皮肤癌。
       8、海带    能抗乳腺癌和结肠癌。海带不但有丰富的维生素E 和食物纤维，还含有微量元素碘。食物中缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本妇女乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海澡类食物有关。海带所含丰富的钙、碘，可以有效预防甲状腺癌和结肠癌。

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       9、菌菇类    能抗胃癌和肺癌。这类食物包括冬菇、香菇、金针菇及黑、白木耳等。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
       10、豆类食品    能预防乳腺癌和结肠癌，如豆腐、豆浆、豆子等，不但营养好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，有够有效抑制动物体内雌激素的产生。经常吃豆类食品的人患结肠癌的风险会减少一半。

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       11、花椰菜    能抗食管癌、肺癌、肝癌和结肠癌。花椰菜中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，起到抗癌防癌的作用。花椰菜还含有一种可以刺激细胞活性的酵素，能阻止癌细胞生长。
       12、抑癌蔬菜20种排序    据日本国立癌症预防研究所的调查和实验，以20种蔬菜的抑癌效应排名 ：熟红薯98.7%、生红薯94.4%、芦笋93.7%、花椰菜92.8%、卷心菜91.4%、菜花90.8%、欧芹83.7%、茄子皮74%、甜椒55，5%、胡萝卜46.5%、金花菜37.6%、荠菜35.4%、苤蓝34.7%、芥菜32.9%、雪里蕻29.8%、番茄23.8%、大葱16.3%、大蒜15.9%、黄瓜14.3%、大白菜7.4%。

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       防止炊具和餐具被污染
       铅，对人的身体有害。据报道，在加拿大曾发生过这样的家庭悲剧。一个天真活泼的儿童在喝完一杯苹果汁不久，忽然抽搐、神志不清，最后死在医院里。悲痛欲绝的父母希望警方能严惩凶犯，他们也很难相信，有谁会对一个孩子下上毒手。可医院在同警方的合作调查后却宣布，孩子死于铅中毒。确切地说，孩子是连续饮用陶瓷壶内的苹果汁而致铅中毒死亡的。而铅来自于陶瓷壶内的彩色釉。陶瓷餐具表面都涂有一层光亮的釉，而铅是釉的重要组成部分。彩瓷则是在釉上又添加了不同化合物，使釉呈现出各种美丽的颜色。彩瓷餐具在经过高温烧制时，尽管有一部分铅、铜等重金属物的毒性与其他元素化合而部分消失，但如果在用彩瓷餐具直接接触到带酸性的饮料或食品，一旦进入人体，轻则引起不适，重则中毒甚至死亡。因此，为了预防铅中毒，不要用内有彩瓷的容器去盛果汁、咖啡、菜汤、白酒、糖溶液等酸性食物。对于新买来的陶瓷餐具应该用醋浸泡几天，这样可以降低铅的含量。





摘自《九九康寿大系》