神奇的“以形补形”——东方养生

满山红叶时

       在食物的秘密中，除了颜色之外，形状的秘密更加令人惊奇。在古代早就有“以形补形”的食疗方法，俗语叫“叫啥补啥”。其核心思想就是用动物的五脏六腑来促进人体相应器官的康复，增强其功能，或者治愈疾病。
       古代“以形补形”流传很广
       中华饮食中“以形补形”的说法由来以久，有很多民间传说。最著名的大约是《聊斋志异》卷二“陆判”的故事，陆判官为朱尔旦从阴间拣选了优质心脏换上，从此朱尔旦文思大进。但是在这个故事里，不是简单粗暴的外科手术，而是用“以形补形”的食疗方法。
       在中国经学史上，有著名的“礼乐皆东”的故事。东汉末年的经学大师郑玄，年轻时曾在古文经学大师马融门下学习，等他学成回去时，马融感慨道：“诗书礼乐皆东矣。”因为郑玄后来融合今文古文经学，编注群经，成就远超马融。因此关于他的传说中，就有以形补形的故事。据说当时郑玄刚入马融门下时，表现平平，三年之后，马融将其开革出师门。郑玄回乡时，在路边树荫下打瞌睡，梦见有人用刀将其心挑开，把墨汁倒进去，然后告诉他：“你现在可以好好去学习了。”郑玄醒来之后，再回到马融门下，学思大进，成了一代名儒。（《异苑》卷九）

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       由此可见，以形补形在古代流传很广，信者众多。其核心思想就是用动物的五脏六腑来促进人体相应器官的康复，增强其功能，或者治愈疾病。当今民间常见的说法如：吃鱼眼明目、喝鱼头汤治头晕、吃猪脑补脑、吃猪肺止咳、吃猪心治心慌、吃猪肚治胃病、吃猪羊腰子补肾、吃动物鞭壮阳、吃猪蹄增脚力、吃猪血补血，喝虎骨酒壮筋骨等。这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。

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       “以形补形”历史悠久，早在周代时已设“食医”，以专门研究食疗治病。成书于战国至秦汉之际的《内经》中已有“五畜为益”的记载，就包含应用五畜的内脏器官补益身体，辅助治病的意思。其后成书于公元1-2世纪的《神农本草经》收载了数十种动物脏器药物。如“主恶疮痈肿”的鹿角，“主目热赤痛”的鲤鱼胆，治阳萎不起的狗阴茎等等，这些脏器药物的主治功效，已被临床证实是正确的，至今仍被沿用。

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       唐时被尊为“药王”的杰出医学家孙思貌著《千金要方》和《千金翼方》对应动物脏器防治疾病，颇有发挥，他最早提出“以脏治脏”。书中详细而系统地列述了大量动物脏器的主治功效，并介绍了一些简、便、验、廉的方剂，如最早提出用猪肝治疗夜盲，用羊甲状腺防治单纯性甲状腺肿大，这比欧美各国用此法要早一千二百多年。

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以形补形有道理，但不全对
       大家对“吃啥补啥”的观念也要辩证、科学地分析——其中有的是符合营养学规律的，而有的则是不科学的。下面就来为你一一详解。
   [color=Green]    猪皮美容    许多人提出用猪皮来美容，其实，猪皮美容的说法并不是没有道理，这是因为猪皮里含有的胶原蛋白对肌肤的确有一定的美容作用。专家指出，在美容这个范围内，中医常常使用一些精血有情之品，即动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪皮都具有美容的作用，它的美容作用是通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，这些在中国古代的宫廷秘方中有大量保存，而且这些方子到今天为止，也被我们中医广泛地使用。用猪皮进行美容在中国已经有上千年的历史了，由此看来，猪皮实在是美容的佳品。

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       以肾补肾    吃动物肾脏没有直接补肾的作用，只是起到引药入肾的作用，即只是药引。李时珍在《本草纲目》中说：“猪肾性寒，不能补命门精气。方药所用，借其引导而已。”这段话即明确指出了猪肾只是充当引经药，其自身并无补肾功用。所以说，现代人吃肾补肾时，如果能在火爆腰花中放点儿中药配合就很好，比如中医药膳有道名菜：杜仲爆腰花，就是这个道理。

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       以肝补肝   说“以肝补肝”，其实是以肝补血、以肝明目。因为肝藏血、肝主目。传统医学以为，动物肝可补肝、养血、明目，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两眼昏花等。因此，适度食用动物肝脏是有益的。

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       以心补心   动物心对心脏确实具有补益的作用，《随息居饮食谱》载其可“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸症。”猪心的功效为补虚，安神定惊，养心补血。可以治心虚失眠，多梦，惊悸，自汗，精神恍惚等证。因为在中医学理论中，心主血脉，主神明，所以补心即能养血和治疗情志疾病，又汗为心之液，所以自汗多汗等症也可以通过调理心来治疗。

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       据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

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       以肺补肺   动物的肺可补肺虚，这在古代的本草书籍中均有记载，肺可以润肺，治咳血唾血等证。近几年比较流行“喝猪肺汤补肺”，中医里确实肯定了猪肺补肺止咳的作用，但因为熬汤都会加入菜干、南北杏、川贝等具有润肺止咳化痰的食材一起熬煮，所以猪肺与这些药物起到了协同的作用，增强了效力。