益寿参考 吃出健康

满山红叶时

教你如何吃掉多余胆固醇
       天气渐凉，心血管病人的门诊、住院率又在攀升，其实，通过科学饮食，是可以有效提升“高密度脂蛋白”，降低“低密度脂蛋白”，减低冠心病的风险的。
       吃橄榄油、鱼类及海产品    身居北极冰川的爱斯基摩人几乎不患心脑血管疾病，原因是他们具有全世界独一无二的食谱“生鱼和海豹肉”。鱼及海产品中含有丰富的“多不饱和脂肪酸”，它们能增加机体的“好胆固醇”，减少体内的“坏胆固醇”。研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少体内饱和脂肪酸和胆固醇的水平。

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       其实水果是一种奇特的食物，可以从其身上进行无尽的创新，不用太过于顾虑水果是生吃还是熟吃好，生吃熟吃都有其别具一格的风味，正确掌握良好的烹饪方式，就能让食材的美味发挥出更好的作用，让营养美味与健康都在你的舌尖舞蹈。





据《当代生活报》

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       水果榨汁其实没有那么营养
       水果榨汁早在很久前就成为“食尚”，但其实在榨汁的过程中，维生素C 损失很大，丢弃了水果的渣以后，膳食纤维和果胶等营养物质的损失也不小。天然的水果汁并不会损害人们的健康，但相比完整的水果果实，水果汁的营养价值并没有人们想象的那么妙不可言，如果能够直接吃水果原果能获得更多营养价值。

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       烧烤水果也是同样的道理，虽说相对于烧烤肉类，烧烤水果显得健康多了，但不能否定的是，水果很健康，烧烤的方式却让人难以肯定。吃煎炸烧烤的水果并非不可，偶尔为之能让人享受别具一格的味觉盛宴，但如果长期大量地吃，其健康属性就会在打折扣。因此，尽可能通过生吃或蒸煮的方式来食用水果会更加健康。

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       煎炸烧烤仍需谨慎
       入食名菜“拔丝香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，还有不少人在吃烧烤的时候喜欢吃上一些烤香蕉或者烤梨，这样熟吃水果，也是营养健康的吗？相比用水果炖煮蒸熟的做法，将水果用于煎炸烧烤健康性就会略差一些。如做“拔丝香蕉”需先裹了面糊滚一圈，放入油中炸熟，然后将白糖红糖等熬化以后均匀地浇到香蕉上，才能看起来颇让人垂涎，但又是煎炸又是浇糖的烹饪方式容易让人摄入过多的油和糖分，产生健康隐患。

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       蒸煮熬汤皆是好方法
       在我们的身边不乏水果熟吃的案例，比如用冰糖蒸雪梨以润肺，用苹果加醪糟炖甜汤，用樱桃枸杞熬粥等，创意无限，层出不穷。这种做法一来可以加热水果，以防老人或身体虚弱的人吃了寒凉的水果以后的原本风味和营养，因此相对来说是较为健康的吃法。但需要注意的是，无论是用冰糖来蒸梨，还是用樱桃苹果来煮甜汤，在这个过程中都不可加入过多的糖，糖尿病患者也不可因水果变熟就放开吃水果。

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       之所以富含维生素C 和维生素B 族的水果不适于熟吃，是因为这些水果维生素不稳定，加热后容易损失，如果最主要的营养素都损失了，吃水果的意义也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一类水果生吃较好。但像苹果、梨、香蕉、菠萝等一类维生素C 和维生素B族含量都较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失。
       因此，在寒冷的秋冬季节，选择熟吃也是良好摄入水果的方法之一。

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水果另类吃法也美味
       随着天气渐渐变冷，水果这种寒凉食物吃起来会略感痛苦，因此有不少人想出各种各样的法子来改造水果；炖汤、煮粥、烧烤、煎炸、榨汁……可以说花样百出，别出心裁。但也有不少老百姓对吃这些水果的“非主流”吃法表示担忧：这样吃水果还有营养吗？还健康吗？
       水果熟吃不会影响营养与健康
       由于水果生冷，一到寒冷季节就有不少人望而却步，进而导致在很长一段寒冷时节里水果的摄入量不够。其实，除了维生素C 和维生素B 族含量丰富的水果，其他的水果用于熟吃对营养摄入和健康并无损害。

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       六、银耳    因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
       七、绿叶类蔬菜    由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

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       四、茶    隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
       五、鸡蛋    如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。