秋季巧膳食 养肺兼补肝

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       干煸豆角    干煸豆角听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻低做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
       营养师表示，点素菜要遵照“两少两多”原则。少放点油，少加点盐；多选当令菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。



                                                                                                    据《食尚健康》

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吃山竹一天别超三
       山竹素有“果中皇后”的美称，近来在水果店中频频露面。国家级营养保健师、中国营养联盟讲师熊苗介绍，山竹富含羟基柠檬酸、山酮素等成分。大量研究报告表明，羟基柠檬酸对抑制脂肪合成、抑制食欲和降低体重有良好功效；而山酮素具有止痛抗菌、抗病毒、抗突变、兴奋中枢神经系统等其它活性；特别是山酮素还能抗氧化、消除自由基活性，对心血管系统有保护作用。

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      选山竹一定要选蒂绿、壳软的新鲜果。挑选时可以用手指轻压外壳，如果外壳太硬，即使用力压也不能使表皮凹陷，就表明山竹已经失水过多，不能吃了。如果外壳软且有弹性，就表示山竹新鲜，适宜食用。另外，新鲜山竹蒂瓣是绿的，外壳色泽鲜艳、有光泽。

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       山竹极易变质，若想放得长一些，就要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是不宜放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。最好把山竹装入保鲜袋中，留少量空气，再把袋口系紧，放进冰箱冷藏，就能多放几天。我国的山竹大多是进口的，经过长距离运输，家庭贮藏时间不宜过长，建议一次不要大量购买。
       另外。山竹多吃会引起便秘，一般一天最多吃三个。




                                                                                                    据《沈阳晚报》

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夏秋之交吃黄鳝赛人参
       民间有“夏秋黄鳝赛人参”等谚语，指的是这两个季节里食用黄鳝对人体有滋补的作用，而且也是黄鳝最肥美的季节。
       黄鳝食疗效果佳    我国民间养生谚语的根据是传统中医，中医注重“秋冬养阴，春夏养阳”。而黄鳝性温，经过春季的觅食，到了夏秋就会变得特别圆肥丰满，不仅口感好，而且滋补功能渐趋完备。此时的黄鳝正是阳气最足的时候，有不错的温阳效果。所以，有“夏秋黄鳝赛人参”的说法。此外，中医还讲究冬病夏治，对寒性疾病患者来说，夏秋天吃黄鳝进行温补调理，那些冬天容易出现的身体不适就会得到改善。

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       此外，黄鳝营养价值很高，黄鳝肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，能提高记忆力，所以黄鳝肉有补脑健康的功效。此外，黄鳝肉还有清热解毒、瘀血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

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       不过，黄鳝虽好吃，吃的时候也要把握好量。黄鳝不易消化，三类人应少吃最好是别吃黄鳝：肿瘤病人、口腔溃疡患者；更年期妇女，本身内分泌正处于不稳定状态的人群；孕妇和未发育的儿童。特别值得注意的是，儿童食用过量，容易造成早熟。

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       红烧炖汤两相宜    如今，餐馆菜馆上关于黄鳝的做法主要有黄鳝粥、铁板黄鳝、爆炒黄鳝等。那么，买黄鳝回家自己烹饪，什么样的做法既方便又美味呢？据介绍，黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常见的就是红烧和炖汤。夏秋季来碗黄鳝粥也是很不错的。煮黄鳝粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁着滚烫时，就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝，稍稍加热两三分钟，加入调味料就可以了，如果是想口感鲜香一些，可以先用料酒、姜末等，将黄鳝一下再加入白粥。

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       黄鳝汤也是夏秋季一种不错的选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离，肉待用，先将其他部分熬一下，熬好汤之后再放入鳝肉，熟了就可以关火，加入少许盐等调味料就很鲜美了，这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果，还可以放入一些枸杞、淮山等食材。
       此外，吃黄鳝要注意“鲜”，最好刺杀普天同庆烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖。吃黄鳝还一定要注意火候，只有熟透了吃才安全。




                                                                                                   据《福建卫生报》

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最靠谱的秋季排毒食物
       目前，市场上的排毒保健品，基本上都含有蒽醌类泻药，长期滥用蒽醌类泻药，是导致结肠黑变病的主要原因。其实日常生活中，食物排毒是最安全方便的。本报对众多的排毒食品进行比对，并听取医学专家的意见，在此推荐管用的消脂排毒食物。
       葡萄：    葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样，含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚焦，所以，葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。