饮食习惯与健康

满山红叶时

       3、“水失衡”导致机体衰老    水是人类生命活动中最重要的物质之一，人到老年更是不可缺水。水是人体正常生理代谢的基本物质，根据人体的正常生理需要，一个人每天饮水加上饮食、水果等摄入水的总量应在2500毫升－3000毫升。有资料表明，过去提出的生命衰老理论，多从遗传基因方面考虑。最近，巴勒斯坦一位生物学家经过多年的研究，提出了一个新观点：体内的水失去平衡是衰老的主要原因。这位科学家认为，水是生物体中提供能源的重要物质，也是各种营养的传送媒介。生命在新陈代谢过程中会产生一种失水代谢物，该代谢物在生物体中的毛细血管积累，使新陈代谢变慢，假如这种失水代谢物在体内积累，则会阻碍体内液体的流动，使新陈代谢不能正常进行，于是衰老就此开始。所以，延缓失水代谢物的积累，也就是延缓了衰老。
       为了延缓衰老就必须保持水分平衡的最佳状态。医学专家指出，许多人生活在一种“脱水症”的状态中。因为缺水，我们体内自身产生的废物使机体中毒，甚至导致死亡。人体的肾脏在排泄尿酸和尿素的时候，是需要将这些有害物质溶解于水中，如果没有足够的水，这些废物就不能有效地排泄，而且可能形成肾结石。

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二、走出“吃的误区”
       中国丰富的传统饮食文化享誉世界。但是，在现实的餐桌上，我们更多地强调和讲究的是“色、香、味”，过多地强调了舌头和鼻子的感觉，，而忘了胃肠，忘了健康的客观需要。
       误区一：忘记了“吃”的根本目的
       营养不均衡，在城市人口中普遍存在。这与人们的认识和习惯有着密切的关系。
       首先，过分的偏食是人们常见的进食弊病。人们甚至“几十年如一日”他喜欢吃什么，不吃什么，从而使得某些营养严重缺乏，导致疾病。例如：因多吃肉不喜欢吃蔬菜，使身体所需的纤维素大大减少。
       其次，为“美”而“节食”，长期低热能膳食使得营养不良，削弱了人们摄取微量营养素的机会，并引起头晕和肌肉疲劳，情绪低落。轻易放弃早餐，将早、午餐合并在一起，使胆汁潴留在胆囊中，增加胆结石的危险。
       第三，还有一些错误的饮食习惯，也阻碍了人们对营养的获得，或使得营养流失。例如：饮茶过多，会增加尿量，导致镁、钾和B族维生素等重要营养素流失。另外，经常不适量地饮用咖啡、啤酒，造成水溶性维生素及微量元素的损失。很多人喜欢饭后饮一杯冰镇汽水或甜饮，导致血糖迅速上升，但是当到达某一程度后（约2小时），血糖指数便会很快下降，甚至比原来还低，这可能会导致头晕和惊厥等病症。现在城市里的人喝牛奶已很普遍，本来这是补钙的好习惯，但是有人却在牛奶中加朱古力，牛奶成了朱古力奶，认为这样有味道。但朱古力是含磷质的，而磷质会阻碍人体对钙的吸收。还有一种更普遍的现象，将可口可乐当水喝，尤其是少年儿童，这种习惯对他们的身体危害更大。因为可口可乐含有大量的磷，磷会带走钙，长期大量饮用可口可乐会导致严重缺钙。

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       误区二：对“素食”缺乏正确的认识
       食素，常常给人没有营养的感觉，但根据专家对儿童健康状况的调查显示，他们从素食中摄取的营养并不比正常所需的少，逾半数儿童甚至过胖。营养专家指出，价格便宜的蔬菜、瓜果类都能够提供足够的营养。有资料显示，儿童在素食中所吸取的蛋白质、热能、脂肪等，均与联合国及农业组织建议的相近，甚至高几倍。以蛋白质为例，该组织建议7岁儿童每日摄取蛋白质28克，但调查中，素食儿童竟摄取了77.3克，比所需的调出2.7倍。此外，有的儿童摄取钙质多达527毫克，比建议的500毫克也高。素食儿童摄取的脂肪占全口总热能的23.2%，虽然比建议的30%少，但对健康无影响。抽血检查血色素，发现素食儿童没有贫血，显示他们能吸取足够铁质；血中的维生素B12含量也属正常，老年人更是不可忽视素食的摄入。

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       误区三：认为有钱人才能讲究营养
       这是对营养的极大误解。虽然营养水平与经济发展水平密切相关，但并不完全等同。当然，经济发达可以为我们改善营养提供有利的物质基础，但是经济发达并不能代替我们对营养的认识，“有钱，并不等于我们有营养知识、更不等于我们拥有健康。”事实上，在发达国家中仍然有许多人患营养不良症。很显然，他们中的大多数人之所以患营养不良症，并非缺乏食物，而是由于缺少营养知识，缺少健康习惯，或对营养有错误的认识所造成的。在我国人口普查时，发现不少长寿老人，他们并不富裕，但他们的生活习惯和饮食习惯的科学性是不容置疑的。另外，第二次世界大战的日本经济非常困难，但当时的日本政府非常重视营养问题，专门制定了《营养法》，为在困难时期保障国民，特别是儿童的健康起了十分重要的作用。

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       误区四：用保健品代替饮食获取营养
       目前，市场上各种保健品琳琅满目。有人不恰当地夸大了保健品的作用，甚至错误地宣传保健品能全面地给人们提供营养。事实上，保健品是不能代替来自膳食的营养的。我们身体所需要的全面的营养素，主要靠正常的膳食来供给，人们所需要的众多营养，在任何一种保健品中都不能全部提供。同时，人们对营养的吸收，是一个复杂的生理过程，如果想通过保健食品来获取营养，就必然造成营养方面的偏差，从而产生营养不良。
       专家认为，保健品也不能代替治病的药品。这是因为保健品是针对某一特定的群体的特殊需要而设计的，而引起人们疾病的原因是复杂的，有很强的“个性”，要解决个性问题，必须在医生的指导下用药，才能战胜疾病。

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       误区五：认为只要吃饱就不存在营养问题
       从营养学的角度看，吃饱不等于吃好。虽然沙人误认为，“吃好”就是把合乎自己口味的东西吃个心满意足，把“吃好”与“好吃”等同起来，这样做的结果会适得其反，过量地摄入了油脂和糖类食物，导致生活方式疾病的产生。现实情况是，在较富有的人群当中，肥胖症、高脂血症、糖尿病等所谓的“富贵病”的发病率呈显著上升趋势。加上我们长期形成的口味，不少人吃的太碱。调查显示，不少地区的饮食结构中，盐的摄取量蛤们重量需要量的10倍，摄入的油是人们身体需要量的3倍，所以，在这种不良的饮食习惯前提下，越吃得饱，越有害。

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       误区六：吃“垃圾”和污染过的食品
       这是一个必须不断提醒和反复宣传的问题。专家指出，我国癌症患者中约有70%以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。饮食中哪些因素能致癌促癌，已成为人们普遍关注的问题。世界卫生组织已列出的致癌促癌物质500多种，其中亚硝胺、黄曲霉菌素、苯并芘是人们饮食中经常接触到且有强烈毒性的致癌物。

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       有些人特别爱好吃腌鱼、腌肉、咸肉、酸菜、泡菜等，恰恰这些制品中含有较多的亚酸盐。
       黄曲霉菌素是一种毒性很强的致癌物，基毒性比剧毒物氰化钾还强10倍。而不少人可不清楚黄曲霉菌最容易污染大米、玉米、小麦、豆类、花生、薯类等粮食及其制品。黄曲霉菌在炎热、潮湿的夏季生长繁殖最快，产生的毒素也最多。另外，苯并芘广泛存在于不少人喜欢品尝的熏烤的鱼、肉食品和香烟烟雾中。北京市卫生防疫站曾对街头烤羊肉串进行抽样检测，结果发现每千克羊肉串含苯并芘微克，该值是国际卫生标准的4倍。苯并芘除主要引发肺癌外，还可引发肝癌、肠癌、胃癌、食管等。

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       目前，农药对我们餐桌的污染已经是一个不容忽视的严重问题。有关部门曾对蔬菜市场进行过统一联合抽查。抽查涉及到23个大、中城市的大型蔬菜批发市场的菜豆、菜花、番茄、甘蓝、黄瓜、韭菜、辣椒、茄子、芹菜、油菜等十类蔬菜。在抽查的181种蔬菜中，有86种蔬菜农药残留量超过国家标准限量值，超标率为47.5%。其中抽查的8种菜花农药残留量均超过标准限量值。抽查中存在在这一是有机磷残留量超标，特别是国家明令禁止蔬菜生产中使用的农药，如甲胺磷、氧化乐果、克百威、水胺硫磷等，其残留检出率较高。

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       有消息说，因为农药的残留量偏高，将影响我国50%的茶叶出口量，严重影响茶农的收入。这不能不使我们想到我们茶杯中有多少农药？还有，在特殊的“饲料添加剂”下，迅速长肥的猪肉，给广大的消费者造成危害的报导常常可以见诸于媒体。正如有人讲的，“菜篮子”工程建成了，但老百姓的菜篮子里却不是放心菜。
       很清楚，含有致癌物和有害的食品，可以称得上是食品“垃圾”。在经济和文化高速发展的今天，我们要通过不断强化卫生保健意识，从生产源头抓起，促使人们放弃某些不良“爱好”，逐步养成良好的卫生饮食习惯。