饮食习惯与健康

满山红叶时

        钙、铬等无机元素对于眼内液压的调节、维持正常眼压、眼球壁硬度以及防止眼睛近视起着重要的作用。如果摄入较多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，会造成体内缺钙。另外，若进食过量的糖会导致体内微量元素铬的储存减少。同时，糖是酸性物质，在代谢过程中会大量消耗体内的钙，人们会因为缺钙而引起骨质疏松症。      

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       3、纠正不卫生的饮食习惯
       例如，人们错误地认为在饭后马上吃水果，可以帮助消化。我们常常可以在酒店里看到，当宴席即将结束时，服务小姐会端上一盘水果来，其实这种吃法并不科学，因为水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶、糖和鞣酸等，它们都有较强的吸水性，吸水后膨胀，如果饭后立即吃水果，则会增加饭后的饱胀感，影响人体对营养物质的吸收，增加胃肠及胰腺的消化、吸收负担，使人感到不舒服。饭前1小时或饭后2小时吃水果为宜。

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       我国有些地方的居民有生食习惯，广东、广西的生鱼粥，江南的生吃菱角，以及在餐桌上常常可以看到的醉虾、醉蟹等。味道虽然不错，但是生吃茭白、菱角等容易感染姜片虫病，而生吃醉虾、醉蟹可能会引发肝吸虫病和肺吸虫病。旋毛虫病主要是通过食入生的和未熟的旋毛虫感染的鸡肉、猪肉、肉鼠、狗肉。因此，专家们建议，海鲜、肉类、菱角、荸荠等都应煮熟后再吃，改变生食的不良习惯。

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       还有的人错误地认为，醉酒后喝浓茶有利于解酒。其实，醉酒以后喝浓茶，非但不能解酒，而且由于浓茶具有兴奋心脏的作用，因此对健康非常不利。另外，由于醉酒后绝大部分酒精需要在肝脏中转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水，经肾脏刮出体外。但是，如果醉酒后马上喝浓茶，则浓茶中的茶碱迅速地对肾脏发挥利尿作用，使得尚未分解的乙醇过早地进入肾脏，从而对肾功能造成损害。

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       科学安排家庭食谱
       我国很多家庭还没有拟定家庭食谱的习惯，“今天吃什么？”大多是凭“口味”和兴趣。在现实生活中，我们常常可以看到不少人是在中老年或患病以后，才开始重视调节和补充营养的，虽然“为时不晚”，但科学的做法应该是自觉、主动地根据不同的年龄和身体需要来制定或修订家庭每日的食谱，有条件时可去向医生或营养专家咨询，使家庭食谱及食补、食疗更科学。

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       实验证明，食物对人体具有重要的食补、食疗作用。例如，鱼类中含有大量的DHA ，而大脑的发育不可缺少DHA 。经常吃鱼的儿童比肉食为主的儿童智商高，孕妇多吃鱼对胎儿的大脑发育有好处。
       有些疾病本身就是因为饮食不当而造成的。例如，医生建议高血压病人要少吃盐，多食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。在饮食中增加水果和蔬菜的分量，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量要降低30%，多安排纤维素丰富的饮食。

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       每个人都应该根据身体的不同阶段或所患的疾病，以及身体健康状况来安排合理的膳食。
       例如，中年男性患前列腺疾病的可能性大，因此，可以安排含有丰富的锌、维生素E 和低饱和动物脂肪的饮食，芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源；鱼肝油、向日葵籽油等则含有丰富的维生素E 。

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       对于60－65岁的老年人，营养的需要量虽然同中年人相同，食用脂肪、蛋白质、糖类的比例同壮年人也差不多，但热能需要较少，而需要更多的维生素D .
       65岁以上的老年人则缺少镁和钾，有的还缺少维生素C 、铁、维生素D.B－胡萝卜素和大多数B 族维生素，因此，应该常吃含有丰富抗氧化物的饮食，如水果、蔬菜、植物油、纤维素、鱼和低脂肪动物肉等。

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       食谱还应该根据家庭成员的活动变化，进行临时性的调整。例如，学生在考试期间，膳食应该清淡、容易消化，而不要大鱼大肉，吃得也不要过饱，否则会诱发考生的烦躁情绪；过饱，还会使考生头昏眼花，感到疲乏，睡不踏实；“开夜车”时，要适当在21－22时加餐，首先要补糖，加餐不要单纯增加主食或甜食，而应该增加少量含优质蛋白质的食物。
       作为一个家庭，应该多了解一些有关食物的营养和对疾病的治疗作用的知识，从而更科学地调整家庭的饮食结构。人们越来越多地发现，有些食物对某些疾病有很强的治疗和预防作用。

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       美国《内科学文献》月刊发表一份研究报告说，食用芸豆、黄豆和豌豆等干豆可预防心血管病。报告还透露，吃干豆多的人血压和胆固醇都保持在正常的水平，同时也很少患糖尿病。干豆富含蛋白质这是众所周知的。美国研究人员最近发表的一份报告指出，干豆中的淀粉与面粉、谷物等其他粮食不同。美国科学家研究了29种粮食后阐明，7种粮食更有利于防患心脏病，其中包括干豆、面粉、大米、大麦、玉米等谷物富含淀粉类，但这些粮食中所含的淀粉与干豆的淀粉不同，绝大部分在胃中就被分解，到不了结肠。由此看来，干豆对预防糖尿病具有重要意义。干豆是对人体最有益的粮食，含有多种人体所需的营养素，惟一的据点是缺乏蛋氨酸，但这可以通过食用谷物来弥补。干豆除含有蛋白质外，还含有纤维素和无机盐，特别是铁、镁、B 族维生素和维生素C 的含量高。但干豆需要长时间的蒸煮，因而维生素会遭到破坏。